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展會回顧校企雙制薪火相傳，粵菜師傅走進(jìn)連州技工學(xué)校
3月25日，“粵菜師傅走進(jìn)連州”培訓(xùn)課堂繼續(xù)走進(jìn)“粵菜師傅定點培訓(xùn)基地”連州技工學(xué)校。來自嶺南餐飲策劃工作室的三位粵菜師傅：中國烹飪協(xié)會名廚委員會委員、廣州中國大酒店行政總廚徐錦輝，國家高級烹飪技師、廣州白云國際會議中心行政總廚阮建新，廣東烹飪名師、流花賓館行政總廚池大圳為30名學(xué)生開班授課。
連州市人社局黃雄局長出席了本次培訓(xùn)課堂并表示，“粵菜師傅走進(jìn)連州”活動是連州市實施“粵菜師傅”工程的具體舉措，更是深入貫徹落實省委省政府關(guān)于推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要工作部署。作為人社部門，目前重點關(guān)注的正是粵菜師傅培訓(xùn)領(lǐng)域的工作，希望通過技能教育，技能比賽等模式，還有今天的校企合作模式，圍繞“粵菜師傅”職業(yè)技能教育培訓(xùn)，不斷完善“粵菜師傅”培訓(xùn)平臺、打造“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)體系，加快連州市“粵菜師傅”隊伍建設(shè)，培養(yǎng)更多具備理論知識、掌握粵菜烹任技能的專業(yè)人才。由此，推動連州市餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)飲食文化、旅游餐飲行業(yè)的全面發(fā)展。
徐錦輝師傅與同學(xué)們分享了從廚工到五星級酒店行政總廚的成長經(jīng)歷，將成為優(yōu)秀廚師所需的知識、技能和心態(tài)傾囊相授，并為大家的廚師職業(yè)生涯發(fā)展“指點迷津”，以親身經(jīng)驗為心懷名廚夢想的同學(xué)們打開了一扇“成為一名優(yōu)秀的廚師”的大門。
3位嶺南粵菜師傅更是帶領(lǐng)同學(xué)們親自動手烹飪一道菜品，并從刀工、調(diào)味、烹飪、擺盤等技巧進(jìn)行成果展示與分享，傳承粵菜基礎(chǔ)技巧與工匠精神。“蝦米和瑤柱需浸溫水一小時，紅蘿卜和涼瓜切小粒后需‘飛水’過冷河”阮建新師傅細(xì)心地講解不同食材的處理技巧，學(xué)生們紛紛豎起耳朵認(rèn)真聽講。“原來處理食材的技巧有這么多種，不同的食材一定要用不同的處理方法！”學(xué)生小梁說。
“粵菜師傅走進(jìn)美麗鄉(xiāng)村”系列行動是嶺南集團(tuán)貫徹落實廣東省粵菜師傅工程實施意見的具體行動，也是嶺南集團(tuán)深度參與脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興工作，構(gòu)建“產(chǎn)業(yè)幫扶+農(nóng)旅融合”精準(zhǔn)扶貧長效機制的重要舉措。行動推出近一年來，嶺南粵菜師傅的足跡持續(xù)深入粵西、粵北，“粵菜師傅走進(jìn)美麗鄉(xiāng)村”已形成了包括一個粵菜師傅培訓(xùn)基地、一份鄉(xiāng)村美食菜單、一條鄉(xiāng)村食材進(jìn)廣州的綠色通道、一個鄉(xiāng)村民宿加盟計劃、一系列美麗鄉(xiāng)村旅游線路在內(nèi)的“五個一”模式。嶺南集團(tuán)黨委書記、董事長馮勁表示，嶺南集團(tuán)將通過“粵菜師傅課堂”持續(xù)加強“粵菜師傅定點培訓(xùn)基地”的建設(shè)，通過校企雙制模式聯(lián)合培養(yǎng)素質(zhì)高、能力強的粵菜師傅，調(diào)動更多鄉(xiāng)鎮(zhèn)年輕人積極參與，拓寬年輕人培訓(xùn)+就業(yè)，培訓(xùn)+創(chuàng)業(yè)渠道，助力落實粵菜師傅培訓(xùn)扶貧計劃，薪火相傳，全力鍛造將粵菜發(fā)揚光大的中堅力量。
據(jù)了解，“粵菜師傅走進(jìn)美麗鄉(xiāng)村”系列行動“鄉(xiāng)約豐陽，山水鄉(xiāng)連——粵菜師傅走進(jìn)連州”啟動儀式于3月中旬在清遠(yuǎn)連州市豐陽鎮(zhèn)舉行。啟動儀式上，連州市人力資源和社會保障局、連州市旅游局和嶺南集團(tuán)共同推動于連州技工學(xué)校設(shè)立連州首個“粵菜師傅定點培訓(xùn)基地”。此外，嶺南粵菜師傅聯(lián)手研發(fā)“豐陽八大碗”村席新菜單，利用當(dāng)?shù)厥巢膭?chuàng)造了新的做法，并將村席的烹飪技巧傳授給當(dāng)?shù)貜N師，廣受食客和游客的好評。
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