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展會回顧2019博古斯世界烹飪大賽中國區(qū)選拔賽11月在廣州舉行
今年11月，擁有“廚藝奧運”之稱的博古斯世界烹飪大賽新一輪中國區(qū)選拔賽將在廣州拉開帷幕。實際上，自去年廣州與博古斯大賽“結緣”開始，一場中西方飲食文化的交流碰撞就已展開，賽事既是國內外烹飪界切磋技藝的平臺，同時也成為了廣州向世界講述其深厚、多樣、豐富的美食文化和歷史故事的契機。今年新一輪博古斯中國賽的籌備情況如何？博古斯的“西點軍?！薄┕潘怪袊鴮W會落戶廣州后，將怎樣助力年輕廚師團隊走向國際烹飪舞臺？近日，南方日報記者獨家專訪了博古斯中國學會主席Stefan Stiller，他向我們透露了中國學會正在進行的一系列重要工作，以及他對年輕廚師的培養(yǎng)標準。
賽事平臺助力本地餐飲業(yè)吸引更多優(yōu)秀人才
南方日報：博古斯中國學會落戶廣州后，包括培訓中心和展示中心等各項配套設施的籌建情況如何？
Stefan：從去年宣布中國學會落戶廣州開始，培訓中心和展示中心一直在有條不紊地籌建中。我們建設這一平臺的主要的目標，是讓中國的廚師更了解西方的烹飪技術，今后有機會在世界各個賽事的舞臺上來展示自己。目前相關項目是由嶺南集團牽頭在做，預計更多消息將在今年11月的博古斯中國賽前后正式對外公布。
南方日報：中國學會將以何種形式進行培訓，著重培養(yǎng)廚師哪些方面的技能？
Stefan：我們會著重發(fā)掘那些比較有才華的廚師，不僅僅需要喜歡烹飪，并且必須對烹飪有很強的熱情，因為這不光是體力的方面的活，同時也是腦力上的挑戰(zhàn)。
因為在整個博古斯比賽的時間相當漫長，有五個半小時，當中的每分鐘選手只能專注在烹飪中。目前我們已經有了比較詳細的一套培訓計劃，現(xiàn)在首先要解決硬件方面的問題，然后是找到合適的候選人進行培訓。
南方日報：去年的博古斯亞太區(qū)比賽讓本地餐飲界的從業(yè)人員有了開拓眼界的平臺，中國學會落戶廣州后，對本地餐飲界又有著怎樣的意義？
Stefan：借助比賽本身和博古斯中國學會的平臺，我們可以尋找到很多年輕、有才能、對這一行感興趣的年輕人，并且有機會通過培訓，把更多的知識分享給他們。與此同時，年輕人身上的這種熱情也會影響到身邊的人，這是一件好事。而對本地的餐飲業(yè)而言，這同樣有助于吸引更多優(yōu)秀的人才。
南方日報：以賽事平臺助推廣州旅游、餐飲等相關業(yè)態(tài)，是博古斯中國學會工作的一部分，這點具體將如何實現(xiàn)？
Stefan：首先在非賽期間，我們會用更多的時間研究如何將賽制本身進行一些推廣。此外關于助推廣州旅游和餐飲業(yè)，其實也已經在我們的計劃之內。而目前短期的工作目標，則是籌備今年秋天博古斯的中國選拔賽。
粵菜在全球范圍內都是獨一無二的
南方日報：在博古斯中國學會落戶廣州的同時，粵菜師傅的培訓計劃也在廣東開展。結合博古斯學會對青年廚師培訓的經驗，您對粵菜師傅培訓計劃有何建議？
Stefan：因為博古斯大賽發(fā)源于法國里昂，所以整個比賽的進程會比較歐洲化，而隨著所有包括中國在內等世界各國的介入，也帶來了很多當地的元素。希望不久之后在博古斯的比賽中，會有廣東廚師帶來粵菜當中的元素，讓后者在菜品中能得到體現(xiàn)。
粵菜作為中國最出名、最為大眾所能接受的菜系，我希望所有的廚師能夠有自己對菜的理解，并且充滿熱情地去做烹飪這件事。因為作為廚師，一定要有熱情，才能把這件事做好。
南方日報：您如何評價粵菜？在您熟悉的歐洲菜系中，您認為粵菜跟和當中的某個菜系有相似度嗎？
Stefan：中國餐飲文化的魅力在于其多元化，而廣東菜式是我個人最喜歡的一部分，因為在所有中餐里面，粵菜是最精致、最清淡、最時髦的菜系?；洸水斍耙呀浭且环N全球化的菜系，在世界各地很容易就能找到廣東菜館。而相對于川菜的辣度，人們更能接受廣東菜。
在歐洲的所有菜系里面，應該是沒有菜能夠跟粵菜來比較的。雖然有一些東西比較接近，比如廣州人喜歡的蒸餃和點心，跟意大利傳統(tǒng)的云吞比較接近，但在口感等方面還是有極大差異的。所以我不認為粵菜和歐洲菜系之間有可比性。
南方日報：在國內外有很多年輕人不愿意從事又苦又累的烹飪工作，您認為應如何吸引更多年輕的力量加入烹飪界？
Stefan：是的，不僅是在中國，各國也有很多年輕人不愿意進入廚房。因為廚房里面比較混亂、工作時間比較久，周末也很難有休息的機會。
其實幾十年前在歐洲也有這樣的情況，但慢慢隨著媒體的一些曝光，很多優(yōu)秀的廚師已經成為名人，大家會發(fā)現(xiàn)努力還是有一些回報的。現(xiàn)在也還是需要媒體和業(yè)界人士去幫和引導這些年輕人，讓他們更加熱愛這份工作。
這也涉及到對烹飪技術的推廣，因為廚師其實也是一份技術活。現(xiàn)在有博古斯等各類烹飪方面的比賽，讓更多年輕人有機會踏上平臺展現(xiàn)自己，這其實也是對年輕人的吸引力所在。
今年中國賽將有預評選流程
南方日報：將于今年11月舉行的博古斯中國區(qū)選拔賽，目前的準備情況如何？今年中國賽的流程是怎樣的？
Stefan：我們目前正在著手談選拔的具體日程安排等方面，會在今年秋天之前把所有事項都落實到位。今年博古斯中國賽的流程，是先由主辦方挑選一個主題，選手根據主題自行申請參賽，在申請的同時，他們需要一并提交自己的配方，之后會有中國的主裁判來評選適合參賽的菜品，被選出來的菜品才能進入到比賽當中。
一般情況下，在中國賽選拔完后會有一些針對性的培訓。今年我們會綜合中國賽選手的表現(xiàn)，選出更適合參加下一輪比賽的選手，給他們進行更多、更充分的培訓。今后會不會在中國賽之前有培訓的機會，還有待進一步討論。
南方日報：本次中國賽有哪些值得期待的內容？
Stefan：去年我們在廣州跟嶺南集團合作了中國選拔賽和亞洲選拔賽，從個人角度來說，這兩次選拔賽是目前為止我在博古斯的經驗中做得最好的。希望在接下來的合作中，我們能給選手創(chuàng)造出更好的工作氛圍，選出具備熱情和潛能、具有才華的廚師們，由他們代表中國隊參加這樣的世界烹飪大賽。
【來源】南方日報、南方+客戶端
【記者】鄭潔琳
【攝影】肖雄
【攝像】鄭潔琳 肖雄
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